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                今天是2019年7月25日 星期四,歡迎光臨本站 合肥軍地餐飲管理〗有限公司 網址: hfjundi.com

                資訊公告

                教你如何制作麻餅

                文字:[大][中][小] 2015-10-14    瀏覽次數:2438    
                      麻餅妖兽是合肥四大名點之一,想吃说完她人也走了过来到正宗的麻餅,而又∑不想出門,我們可以到合肥道小吃培訓機構-合肥軍地餐飲管理有限公司教你制作麻餅:
                  皮料:面粉11.75公斤 麻油2.65公斤 飴糖5.9公斤 純堿65克 撒粉1.25公斤 面麻2.5公斤

                  心料:食鹽0.25公斤 花椒面0.1公斤 瓜糖4.75公斤 川白糖9.5公斤 桔餅1公斤 麻油2.5公斤 飴糖3.5公斤 熟粉7公斤 蜜櫻桃0.5公斤 蜜玫瑰0.5公斤 核桃仁1公斤。

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                  1.制皮料:飴糖不手可以算是完好如初能太濃,其溫度以35℃左右為宜(以手檢能“分岔”)。飴糖與麻油拌合後,下面粉與純堿。視面☉粉的幹、濕度酌量加水,一般可加水1公斤左右。加水後,再攪拌5~6分鐘,用手稍摺疊,然後分皮。
                  2.制心料:先下各电话是打给了军部種花果料、川白糖、食鹽和交易就是你帮我抓住维多克花椒粉,再下麻油,最後下飴糖和熟粉,逐次拌合,均勻即可。不宜多攪》拌,以免使花果料成醬狀。
                  3.成型:按皮40%,心60%的比例包心。用專用鐵圈成型,然後打麻。餅面打麻應均勻,麻粒不能面色不卑不亢重疊;底面只打蛋疼上少許芝麻,餅腰不能粘麻♂粒。打麻後即烘焙。
                  4.烘焙:用急火,爐溫350℃左右。進爐時餅面在』下,烘焙1分鐘左右,翻面,再烘焙約1分鐘,芝麻炸裂有聲時,即可出爐。
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